今まで上手く作れなかったカツ丼だが


514 爆音で名前が聞こえません [sage] 2013/01/28(月) 19:15:07.17 ID:F2Bskd0k0 Be:
今まで上手く作れなかったカツ丼だが
カツオだし、醤油、たまねぎ、砂糖に、白コショウと酢の投下で味が激変した
初めて店で出てくるクオリティだと納得出来る味が出来た

ヒントになったのは元辻調のヒゲの林先生が言ってた「日本食には五味五色五法がある」って話
五味(旨味、辛味、渋味、酸味、甘味)、
五色(赤色、 黄色、緑色、茶色、白色)、
五法(焼く、煮る、蒸す、揚げる、生食)

足りない味を足すことで、味の五角形グラフのバランスが取れて美味しくなるというもので、
実際に辛味である塩コショウと、酸味の酢を足したら悶絶するほど美味くなった
あれだ、お汁粉に塩を足すとか、カレーにリンゴと蜂蜜入れるのは、これのことよ

元記事:http://ayacnews2nd.com/archives/51964586.html (2013-02-08 12:10:06)
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